Rtęć jest według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) jedną z dziesięciu najbardziej szkodliwych dla ludzi substancji chemicznych. Naukowcy z Chalmers University of Technology w Szwecji wynaleźli sposób na zmniejszanie zawartości rtęci w tuńczyku nawet o 35% – nasączając mięso wodnym roztworem aminokwasu cysteiny w puszce.

Badanie zostało opisane  w piśmie „Global Challenges”.

Dotychczas zawartość opakowań z produktem, np. płyn w puszce, służył do zabezpieczenia czy wydłużenia okresu przydatności, ale nigdy do poprawy bezpieczeństwa. Nowa metoda pakowania, opracowana przez szwedzkich naukowców, polega na wykorzystaniu aktywnych opakowań, które wchodzą w interakcję z żywnością. Badacze odkryli, że aminokwasy zawierające siarkę, takie jak cysteina, mogą skutecznie wiązać rtęć.